İKRAM HİZMETLERİ
Kazanılan Yeterlilik	Program Süresi	Toplam Kredi (AKTS)	Öğretim Şekli	Yeterliliğin Düzeyi ve Öğrenme Alanı
ÖNLİSANS DERECESİ	2	120	ÖRGÜN	TYÇ, TYYÇ, EQF-LLL, ISCED (2011):5. Düzey QF-EHEA:Kısa Düzey TYYÇ, ISCED (1997-2013):

DERSİN GENEL BİLGİLERİ

Ders Kodu:

AS2002

Ders İsmi:

DENİZ MUTFAĞI

Ders Yarıyılı:

Bahar

Ders Kredileri:

Teorik	Uygulama	Kredi	AKTS
1	3	2.5	7

Öğretim Dili:

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Zorunlu

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Öğr. Gör. TENZİLE TELLİ

Dersi Veren(ler):

Tenzile TELLİ

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:

Farklı deniz ürünlerini ve bunların özelliklerini, balık, kabuklu deniz hayvanları ve kabuklular dahil olmak üzere anlamak.
Gıda güvenliği ve kalitesini sağlamak için deniz ürünlerinin tanımlanması, işlenmesi ve depolanmasıyla ilgili doğru teknikleri öğrenmek.
Izgara, haşlama, kızartma ve fırınlama gibi deniz ürünlerine özgü çeşitli pişirme yöntemlerinde beceriler geliştirmek.
Tat uyumu, baharatlama ve sunum tekniklerine vurgu yaparak çeşitli deniz ürünleri yemekleri hazırlamak.
Deniz ürünlerinin besin faydalarını ve dengeli bir diyetteki rolünü tanımak.
Deniz ürünlerinin küresel mutfaklardaki kültürel önemini ve sürdürülebilir kaynak kullanımı uygulamalarını keşfetmek.

Dersin İçeriği:

"Deniz Mutfağı" dersi, öğrencilere balık, kabuklu deniz hayvanları ve kabuklulara odaklanarak çeşitli deniz ürünleri yemekleri hazırlama konusunda temel bilgi ve pratik beceriler kazandırır. Öğrenciler, doğru deniz ürünleri tanımlama, işleme ve depolama tekniklerini öğrenirken, ızgara, haşlama, kızartma ve fırınlama gibi çeşitli pişirme yöntemlerini de öğrenecekler. Uygulamalı mutfak laboratuvarları aracılığıyla, hem klasik hem de yenilikçi deniz ürünleri tarifleri oluşturacaklar ve tat uyumu, soslar ve sunum üzerine vurgu yapacaklar. Dersin sonunda, öğrenciler deniz ürünleri yemeklerini güvenle hazırlayabilme becerisine sahip olacak ve bu yemeklerin besin faydalarını ve küresel mutfaklardaki kültürel önemini takdir edebilecekler.

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Upon successful completion of the course, students will be able to: 1. Identify and describe different types of seafood, including their characteristics and culinary uses. 2. Apply safe handling and storage practices for various seafood products to maintain quality and safety. 3. Demonstrate proficiency in multiple cooking techniques for seafood, including grilling, poaching, frying, and baking. 4. Prepare a range of seafood dishes that showcase appropriate seasoning, flavor combinations, and presentation skills. 5. Explain the nutritional benefits of seafood and incorporate them into balanced meal planning. 6. Discuss the cultural significance of seafood in different cuisines and recognize sustainable sourcing practices.

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Introduction to Seafood Cuisine: Overview of seafood types and their culinary significance.
2)	Seafood Safety and Quality: Best practices for seafood handling, storage, and hygiene.
3)	Identifying Seafood: Techniques for recognizing various types of fish, shellfish, and crustaceans.
4)	Preparation Techniques: Methods for cleaning, filleting, and portioning seafood.
5)	Cooking Methods I: Introduction to grilling and broiling seafood dishes.
6)	Cooking Methods II: Techniques for poaching and steaming seafood effectively.
6)	Cooking Methods II: Techniques for poaching and steaming seafood effectively.
7)	Cooking Methods III: Deep frying and pan-searing seafood with flavor enhancement.
8)	Midterm Exam
9)	Sauces and Marinades: Creating complementary sauces and marinades for seafood dishes.
10)	Flavor Pairing: Understanding flavor profiles and pairing ingredients with seafood.
11)	Cultural Seafood Dishes I: Exploring classic seafood dishes from different global cuisines.
12)	Cultural Seafood Dishes II: Preparing contemporary seafood recipes with innovative techniques.
13)	Nutrition of Seafood: Discussing the health benefits and nutritional value of seafood.
14)	Sustainable Seafood Practices: Importance of sustainability in seafood sourcing and consumption.
15)	Final Exam

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	• Ainsworth, Mark, “FISH AND SEAFOOD”, The Culinary Institute of America, 2009
Diğer Kaynaklar:	• Ainsworth, Mark, “FISH AND SEAFOOD”, The Culinary Institute of America, 2009

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1
Program Öğrenme Çıktıları
1) Yiyecek içecek sektörü ile ilgili temel kavramları tanımlar
2) Alanı ile ilgili kuramlar, olgular kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibi olur, edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanır
3) Alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanır ve kullanır
4) Alanı ile ilgili yabancı bir dilde iletişim kurabilmek
5) Yiyecek içecek işletmelerinde yapılan menü planlama, gıda üretimi, gıda hijyeni, kalite, servis hizmetleri uygulamalarında görev alır
6) Mesleği ile ilgili yenilikleri takip eder, teknolojik uygulamalara açık olur, kültürel ve sanatsal bakış açısı kazanarak sürekli kendini geliştirir
7) İletişim gücü yüksektir, ekip ruhuna uyum sağlar
8) Türk ve Dünya Mutfağına, tatlı, çikolata ve pasta yapım teknikleri gibi mutfak uygulamalarına hakim olur
9) Turizm endüstrisini öğrenir
10) Edindiği teorik ve pratik bilgiyle, sektörde karşılaştığı sorunları etik kurallara uygun bir biçimde analiz eder ve çözüm üretir. Ortaya çıkan sonuçlarda öz değerlendirme yapar
11) Mesleği ile ilgili hukuksal süreçleri, etik kuralları, hijyen kuralları bilir
12) Aşçılığın tamamlayıcı uygulamalarını bilir
13) Yiyecek içecek alanlarında ortaya çıkabilecek kazalarda hastaya/yaralıya ilkyardım yapabilir

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Orta	3 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Oranı
1)	Yiyecek içecek sektörü ile ilgili temel kavramları tanımlar
2)	Alanı ile ilgili kuramlar, olgular kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibi olur, edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanır
3)	Alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanır ve kullanır
4)	Alanı ile ilgili yabancı bir dilde iletişim kurabilmek
5)	Yiyecek içecek işletmelerinde yapılan menü planlama, gıda üretimi, gıda hijyeni, kalite, servis hizmetleri uygulamalarında görev alır
6)	Mesleği ile ilgili yenilikleri takip eder, teknolojik uygulamalara açık olur, kültürel ve sanatsal bakış açısı kazanarak sürekli kendini geliştirir
7)	İletişim gücü yüksektir, ekip ruhuna uyum sağlar
8)	Türk ve Dünya Mutfağına, tatlı, çikolata ve pasta yapım teknikleri gibi mutfak uygulamalarına hakim olur
9)	Turizm endüstrisini öğrenir
10)	Edindiği teorik ve pratik bilgiyle, sektörde karşılaştığı sorunları etik kurallara uygun bir biçimde analiz eder ve çözüm üretir. Ortaya çıkan sonuçlarda öz değerlendirme yapar
11)	Mesleği ile ilgili hukuksal süreçleri, etik kuralları, hijyen kuralları bilir
12)	Aşçılığın tamamlayıcı uygulamalarını bilir
13)	Yiyecek içecek alanlarında ortaya çıkabilecek kazalarda hastaya/yaralıya ilkyardım yapabilir

Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri

Ölçme ve Değerlendirme

Yöntemler	Uygulama Sayısı / Yarıyıl	Katkı Oranı
Toplam		%
YARIYIL İÇİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİNİN BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 0
YARIYIL SONU SINAVININ BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		%
Toplam		%

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Uygulama Sayısı / Yarıyıl	Süre (Saat)	İş Yükü (Saat)
Laboratuvar	10	4	40
Ara Sınavlar	1	10	10
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	10	10
Toplam İş Yükü			60