BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| AŞÇILIK (İNGİLİZCE) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kazanılan Yeterlilik | Program Süresi | Toplam Kredi (AKTS) | Öğretim Şekli | Yeterliliğin Düzeyi ve Öğrenme Alanı | |
| ÖNLİSANS DERECESİ | 2 | 120 | ÖRGÜN |
TYÇ, TYYÇ, EQF-LLL, ISCED (2011):5. Düzey QF-EHEA:Kısa Düzey TYYÇ, ISCED (1997-2013): 21,34,54,81 |
|
DERSİN GENEL BİLGİLERİ
| Ders Kodu: | AS2002 | ||||||||
| Ders İsmi: | DENİZ MUTFAĞI | ||||||||
| Ders Yarıyılı: | Güz | ||||||||
| Ders Kredileri: |
|
||||||||
| Öğretim Dili: | |||||||||
| Ders Koşulu: | |||||||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||||||
| Dersin Türü: | Zorunlu | ||||||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||||||
| Dersin Koordinatörü: | Öğr. Gör. Tenzile TELLİ | ||||||||
| Dersi Veren(ler): | Tenzile TELLİ | ||||||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Farklı deniz ürünlerini ve bunların özelliklerini, balık, kabuklu deniz hayvanları ve kabuklular dahil olmak üzere anlamak. Gıda güvenliği ve kalitesini sağlamak için deniz ürünlerinin tanımlanması, işlenmesi ve depolanmasıyla ilgili doğru teknikleri öğrenmek. Izgara, haşlama, kızartma ve fırınlama gibi deniz ürünlerine özgü çeşitli pişirme yöntemlerinde beceriler geliştirmek. Tat uyumu, baharatlama ve sunum tekniklerine vurgu yaparak çeşitli deniz ürünleri yemekleri hazırlamak. Deniz ürünlerinin besin faydalarını ve dengeli bir diyetteki rolünü tanımak. Deniz ürünlerinin küresel mutfaklardaki kültürel önemini ve sürdürülebilir kaynak kullanımı uygulamalarını keşfetmek. |
| Dersin İçeriği: | "Deniz Mutfağı" dersi, öğrencilere balık, kabuklu deniz hayvanları ve kabuklulara odaklanarak çeşitli deniz ürünleri yemekleri hazırlama konusunda temel bilgi ve pratik beceriler kazandırır. Öğrenciler, doğru deniz ürünleri tanımlama, işleme ve depolama tekniklerini öğrenirken, ızgara, haşlama, kızartma ve fırınlama gibi çeşitli pişirme yöntemlerini de öğrenecekler. Uygulamalı mutfak laboratuvarları aracılığıyla, hem klasik hem de yenilikçi deniz ürünleri tarifleri oluşturacaklar ve tat uyumu, soslar ve sunum üzerine vurgu yapacaklar. Dersin sonunda, öğrenciler deniz ürünleri yemeklerini güvenle hazırlayabilme becerisine sahip olacak ve bu yemeklerin besin faydalarını ve küresel mutfaklardaki kültürel önemini takdir edebilecekler. |
Öğrenme Kazanımları
|
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Upon successful completion of the course, students will be able to: 1. Identify and describe different types of seafood, including their characteristics and culinary uses. 2. Apply safe handling and storage practices for various seafood products to maintain quality and safety. 3. Demonstrate proficiency in multiple cooking techniques for seafood, including grilling, poaching, frying, and baking. 4. Prepare a range of seafood dishes that showcase appropriate seasoning, flavor combinations, and presentation skills. 5. Explain the nutritional benefits of seafood and incorporate them into balanced meal planning. 6. Discuss the cultural significance of seafood in different cuisines and recognize sustainable sourcing practices. |
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Introduction to Seafood Cuisine: Overview of seafood types and their culinary significance. | |
| 2) | Seafood Safety and Quality: Best practices for seafood handling, storage, and hygiene. | |
| 3) | Identifying Seafood: Techniques for recognizing various types of fish, shellfish, and crustaceans. | |
| 4) | Preparation Techniques: Methods for cleaning, filleting, and portioning seafood. | |
| 5) | Cooking Methods I: Introduction to grilling and broiling seafood dishes. | |
| 6) | Cooking Methods II: Techniques for poaching and steaming seafood effectively. | |
| 6) | Cooking Methods II: Techniques for poaching and steaming seafood effectively. | |
| 7) | Cooking Methods III: Deep frying and pan-searing seafood with flavor enhancement. | |
| 8) | Midterm Exam | |
| 9) | Sauces and Marinades: Creating complementary sauces and marinades for seafood dishes. | |
| 10) | Flavor Pairing: Understanding flavor profiles and pairing ingredients with seafood. | |
| 11) | Cultural Seafood Dishes I: Exploring classic seafood dishes from different global cuisines. | |
| 12) | Cultural Seafood Dishes II: Preparing contemporary seafood recipes with innovative techniques. | |
| 13) | Nutrition of Seafood: Discussing the health benefits and nutritional value of seafood. | |
| 14) | Sustainable Seafood Practices: Importance of sustainability in seafood sourcing and consumption. | |
| 15) | Final Exam |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | • Ainsworth, Mark, “FISH AND SEAFOOD”, The Culinary Institute of America, 2009 |
| Diğer Kaynaklar: | • Ainsworth, Mark, “FISH AND SEAFOOD”, The Culinary Institute of America, 2009 |
Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Öğrenme Çıktıları | |||||||||||||
| 1) Mesleği ile ilgili temel, güncel ve uygulamalı bilgilere sahip olur. | |||||||||||||
| 2) İş sağlığı ve güvenliği, çevre bilinci ve kalite süreçleri hakkında bilgi sahibi olur. | |||||||||||||
| 3) Mesleği için güncel gelişmeleri ve uygulamaları takip eder, etkin şekilde kullanır. | |||||||||||||
| 4) Mesleği ile ilgili bilişim teknolojilerini (yazılım, program, animasyon vb.) etkin kullanır. | |||||||||||||
| 5) Mesleki problemleri ve konuları bağımsız olarak analitik ve eleştirel bir yaklaşımla değerlendirme ve çözüm önerisini sunabilme becerisine sahiptir. | |||||||||||||
| 6) Bilgi ve beceriler düzeyinde düşüncelerini yazılı ve sözlü iletişim yolu ile etkin biçimde sunabilir, anlaşılır biçimde ifade eder. | |||||||||||||
| 7) Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için ekip üyesi olarak sorumluluk alır. | |||||||||||||
| 8) Kariyer yönetimi ve yaşam boyu öğrenme konularında farkındalığa sahiptir. | |||||||||||||
| 9) Alanı ile ilgili verilerin toplanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere sahiptir. | |||||||||||||
| 10) Bir yabancı dili kullanarak alanındaki bilgileri takip eder ve meslektaşları ile iletişim kurar. | |||||||||||||
| 11) Aşçılık mesleği ile ilgili temel kavramları açıklar ve mutfakta kullanılan temel araç ve gereçleri tanımlar. | |||||||||||||
| 12) Mutfakta kullanılan yiyecek ve içecek gruplarını sınıflandırarak menü planlaması yapar ve bu doğrultuda standart yiyecek ve içecek reçetelerini hazırlar. | |||||||||||||
| 13) Doğrama ve pişirme tekniklerini kullanarak yemeklerin ön hazırlığı, pişirilmesi, süsleme, dekor ve sunumunu yapar. | |||||||||||||
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Orta | 3 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Oranı | |
| 1) | Mesleği ile ilgili temel, güncel ve uygulamalı bilgilere sahip olur. | |
| 2) | İş sağlığı ve güvenliği, çevre bilinci ve kalite süreçleri hakkında bilgi sahibi olur. | 3 |
| 3) | Mesleği için güncel gelişmeleri ve uygulamaları takip eder, etkin şekilde kullanır. | 3 |
| 4) | Mesleği ile ilgili bilişim teknolojilerini (yazılım, program, animasyon vb.) etkin kullanır. | |
| 5) | Mesleki problemleri ve konuları bağımsız olarak analitik ve eleştirel bir yaklaşımla değerlendirme ve çözüm önerisini sunabilme becerisine sahiptir. | 3 |
| 6) | Bilgi ve beceriler düzeyinde düşüncelerini yazılı ve sözlü iletişim yolu ile etkin biçimde sunabilir, anlaşılır biçimde ifade eder. | 3 |
| 7) | Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için ekip üyesi olarak sorumluluk alır. | |
| 8) | Kariyer yönetimi ve yaşam boyu öğrenme konularında farkındalığa sahiptir. | |
| 9) | Alanı ile ilgili verilerin toplanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere sahiptir. | |
| 10) | Bir yabancı dili kullanarak alanındaki bilgileri takip eder ve meslektaşları ile iletişim kurar. | |
| 11) | Aşçılık mesleği ile ilgili temel kavramları açıklar ve mutfakta kullanılan temel araç ve gereçleri tanımlar. | 3 |
| 12) | Mutfakta kullanılan yiyecek ve içecek gruplarını sınıflandırarak menü planlaması yapar ve bu doğrultuda standart yiyecek ve içecek reçetelerini hazırlar. | 3 |
| 13) | Doğrama ve pişirme tekniklerini kullanarak yemeklerin ön hazırlığı, pişirilmesi, süsleme, dekor ve sunumunu yapar. |
Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri
Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri
Ölçme ve Değerlendirme
| Yöntemler | Uygulama Sayısı / Yarıyıl | Katkı Oranı |
| Toplam | % | |
| YARIYIL İÇİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİNİN BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI | % 0 | |
| YARIYIL SONU SINAVININ BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI | % | |
| Toplam | % | |
İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması
| Aktiviteler | Uygulama Sayısı / Yarıyıl | Süre (Saat) | İş Yükü (Saat) |
| Laboratuvar | 10 | 4 | 40 |
| Ara Sınavlar | 1 | 10 | 10 |
| Yarıyıl Sonu Sınavı | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü | 60 | ||