AŞÇILIK (İNGİLİZCE)
Kazanılan Yeterlilik	Program Süresi	Toplam Kredi (AKTS)	Öğretim Şekli	Yeterliliğin Düzeyi ve Öğrenme Alanı
ÖNLİSANS DERECESİ	2	120	ÖRGÜN	TYÇ, TYYÇ, EQF-LLL, ISCED (2011):5. Düzey QF-EHEA:Kısa Düzey TYYÇ, ISCED (1997-2013): 21,34,54,81

DERSİN GENEL BİLGİLERİ

Ders Kodu:

AS1025

Ders İsmi:

TATLI YAPIM TEKNİKLERİ

Ders Yarıyılı:

Güz

Ders Kredileri:

Teorik	Uygulama	Kredi	AKTS
1	3	2.5	6

Öğretim Dili:

Türkçe

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Zorunlu

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Dr. Öğr. Gör. TUNCAY HABİL

Dersi Veren(ler):

Dr. Tuncay HABİL

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:

Öğrenciler gıda endüstrisinin aşağıdaki yönlerinde yetkin olmalıdır:
- Uluslararası Pastacılık Teknikleri
- Temel Pastacılık ve Fırıncılık Uygulamaları
- Dünya Mutfağından Örnek Uygulamalar
- Ekmek Yapımı Teknikleri ve Uluslararası Ekmek Çeşitlerinin Uygulamaları

Dersin İçeriği:

Türkçe

İngilizce

Rusça
Baking and Pastry Equipment
Ingredients
Basic Baking Principles
Understanding Yeast Doughs
Rich Yeast Doughs
Quick Breads
Doughnuts, Fritters, Pancakes and Waffles
Basic Syrups, Creams and Sauces
Pies /Tarts and Special Pastries
Pastry Basics
Cake Mixing and Baking / Cookies
Custards, Puddings, Mousses, and Souffles
Frozen Desserts / Sugar Techniques

353 / 5.000
Pişirme ve Pastacılık Ekipmanları
Malzemeler
Temel Pişirme Prensipleri
Maya Hamurlarını Anlamak
Zengin Maya Hamurları
Hızlı Ekmekler
Çörekler, Fritterler, Krepler ve Waffle'lar
Temel Şuruplar, Krema ve Soslar
Turtalar/Tartlar ve Özel Pastalar
Pastacılık Temelleri
Kek Karıştırma ve Pişirme / Kurabiyeler
Muhallebi, Puding, Mus ve Sufle
Dondurulmuş Tatlılar / Şeker Teknikleri

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Students Who Successfully Complete This Course: (I) Know to Make Different Dessert Varieties and Bakeries (II) Make Custards, Cereal And Fruit Based Desserts (III) Prepare and Decorate Various Boutique Cookies and Cakes (IV) Make Ice Cream and Frozen Desserts (V) Make Special Presentations by Preparing Syrup and Syrup. (VI) Prepare Popular Desserts from the World Cuisine. (VII) Have Technical Knowledge About Baking and Can Prepare Various Kinds of Bread.

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	• Baking and Pastry Equipment: Overview of essential tools and equipment used in baking and pastry preparation.
2)	• Ingredients: Understanding the role of various ingredients in baking and how they affect the final product.
3)	• Basic Baking Principles: Introduction to fundamental baking techniques and principles that guide successful baking.
4)	• Understanding Yeast Doughs: Exploration of yeast fermentation and the characteristics of yeast doughs.
5)	• Rich Yeast Doughs: Techniques for preparing enriched yeast doughs for various baked goods.
6)	• Quick Breads: Preparation methods for quick breads using chemical leavening agents.
7)	• Doughnuts, Fritters, Pancakes, and Waffles: Techniques for creating popular fried and griddled pastries.
8)	• Midterm Exam: Assessment of knowledge and skills acquired during the first half of the course.
9)	• Basic Syrups, Creams, and Sauces: Introduction to preparing essential syrups, creams, and sauces used in desserts.
10)	• Pies, Tarts, and Special Pastries: Techniques for making classic and specialty pastries, including pies and tarts.
11)	• Pastry Basics: Fundamental skills and techniques in pastry preparation and dough handling.
12)	• Cake Mixing and Baking / Cookies: Methods for mixing and baking cakes and cookies, focusing on textures and flavors.
13)	• Custards, Puddings, Mousses, and Soufflés: Exploration of creamy desserts, including custards and light soufflés.
14)	• Frozen Desserts and Sugar Techniques: Techniques for creating frozen desserts and working with sugar in pastry.
15)	• Final Exam: Comprehensive assessment covering all course material.

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	• Peter, Reinhert, The Bread Baker’s Apprentice, Mastering the Art of Extraordinary Bread, Ten Speed Press, Berkeley, 2001. • Bo Friberg, The Professional Pastry Chef, Fundamentals of Baking and Pastry, 4th edition, Wiley, 2002.
Diğer Kaynaklar:	• Peter, Reinhert, The Bread Baker’s Apprentice, Mastering the Art of Extraordinary Bread, Ten Speed Press, Berkeley, 2001. • Bo Friberg, The Professional Pastry Chef, Fundamentals of Baking and Pastry, 4th edition, Wiley, 2002.

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1
Program Öğrenme Çıktıları
1) Yiyecek içecek sektörü ile ilgili temel kavramları tanımlar.
2) Alanı ile ilgili kuramlar, olgular kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibi olur, edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanır.
3) Alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanır ve kullanır.
4) Alanı ile ilgili yabancı bir dilde iletişim kurabilmek.
5) Yiyecek içecek işletmelerinde yapılan menü planlama, gıda üretimi, gıda hijyeni, kalite, servis hizmetleri uygulamalarında görev alır.
6) Mesleği ile ilgili yenilikleri takip eder, teknolojik uygulamalara açık olur, kültürel ve sanatsal bakış açısı kazanarak sürekli kendini geliştirir.
7) İletişim gücü yüksektir, ekip ruhuna uyum sağlar.
8) Türk ve Dünya Mutfağına, tatlı, çikolata ve pasta yapım teknikleri gibi mutfak uygulamalarına hakim olur.
9) Turizm endüstrisini öğrenir.
10) Edindiği teorik ve pratik bilgiyle, sektörde karşılaştığı sorunları etik kurallara uygun bir biçimde analiz eder ve çözüm üretir. Ortaya çıkan sonuçlarda öz değerlendirme yapar
11) Mesleği ile ilgili hukuksal süreçleri, etik kuralları, hijyen kuralları bilir.
12) Aşçılığın tamamlayıcı uygulamalarını bilir.
13) Yiyecek içecek alanlarında ortaya çıkabilecek kazalarda hastaya/yaralıya ilk yardım yapabilir.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Orta	3 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Oranı
1)	Yiyecek içecek sektörü ile ilgili temel kavramları tanımlar.
2)	Alanı ile ilgili kuramlar, olgular kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibi olur, edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanır.
3)	Alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanır ve kullanır.
4)	Alanı ile ilgili yabancı bir dilde iletişim kurabilmek.
5)	Yiyecek içecek işletmelerinde yapılan menü planlama, gıda üretimi, gıda hijyeni, kalite, servis hizmetleri uygulamalarında görev alır.
6)	Mesleği ile ilgili yenilikleri takip eder, teknolojik uygulamalara açık olur, kültürel ve sanatsal bakış açısı kazanarak sürekli kendini geliştirir.
7)	İletişim gücü yüksektir, ekip ruhuna uyum sağlar.
8)	Türk ve Dünya Mutfağına, tatlı, çikolata ve pasta yapım teknikleri gibi mutfak uygulamalarına hakim olur.
9)	Turizm endüstrisini öğrenir.
10)	Edindiği teorik ve pratik bilgiyle, sektörde karşılaştığı sorunları etik kurallara uygun bir biçimde analiz eder ve çözüm üretir. Ortaya çıkan sonuçlarda öz değerlendirme yapar
11)	Mesleği ile ilgili hukuksal süreçleri, etik kuralları, hijyen kuralları bilir.
12)	Aşçılığın tamamlayıcı uygulamalarını bilir.
13)	Yiyecek içecek alanlarında ortaya çıkabilecek kazalarda hastaya/yaralıya ilk yardım yapabilir.

Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri

Ölçme ve Değerlendirme

Yöntemler	Uygulama Sayısı / Yarıyıl	Katkı Oranı
Uygulama	10	% 30
Seminer	1	% 30
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 40
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİNİN BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 60
YARIYIL SONU SINAVININ BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 40
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Uygulama Sayısı / Yarıyıl	Süre (Saat)	İş Yükü (Saat)
Laboratuvar	10	4	40
Ara Sınavlar	1	10	10
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	10	10
Toplam İş Yükü			60